暖菜板哪个质量好

暖菜板不通电什么故障？一定是保温箱做好了。 一般来说，经营餐厅的时候，为了保持料理的温度会选择保温箱。 可以放很多盘菜保温。 既现实又节能省电。

佳斯特弧形保温盘上下几层，可以放置很多盆栽。 很实际。

中餐厨师的顶级刀法到底有多厉害？简单地说，刀工是所有料理的基础。 当然厨师的刀工不仅仅是为了“炫耀的技能”。 给不同食材不同的改刀是为了美观，二是为了保持火候的一致性，三是为了更好地让滋味进入食材内部。

美食界有一句亘古不变的箴言：“食材是粤菜，调味是四川火候是鲁菜，刀工是淮扬” 自古以来，淮扬料理一直以对刀的极致追求而闻名，制作出了许多味道赞不绝口、图案精美、吊人胃口、赏心悦目的极品刀工料理。

以下是土鳖君给大家看看盘子。 是料理中的终极刀工。

壹文思豆腐，接近“鬼斧神工”的技艺要说淮扬刀工，大多数美食推荐视频和文章都绕不过“文思豆腐”。 扬州  /文思和尚做的这道极品料理，对刀要求极其苛刻。

在土鳖君  /的陈记料理店现场目击淮扬料理

我拿着) /耐心地拿着大菜刀对着砧板站着。 深吸一口气后，迅速将极软的豆腐片展开成非常薄的小片，展开成穿过针眼的豆腐皮。 整个过程一口气进行，只需要一分半钟左右。 但是，此时的豆腐丝还粘在一起，在我等外人眼里就像豆腐摊。 土鳖君失望前夕，大厨将切好的豆腐皮投入水中，用筷子稍微转动搅拌一下，其一滩豆腐皮在水中舒展开来

成品后的文思豆腐，味清，口感软滑，入口即化，回味无穷。

文思豆腐对厨师的要求极高，首先要具备“心有猛虎，细闻玫瑰”的心理素质。 在此基础上，经过三年五年的刀工练习，才能烤出来，是一种非常考验心理和技术的料理。

酱炒鳕鱼子、吹毛求疵的美味“三头宴”因淮扬料理而闻名已久。 红烧狮子头汤味浓，红烧猪头吃的是脆嫩油腻的东西，红烧鲑鱼头又软又滑。

为了炖往往重达几公斤的鲣鱼头，必须先进行去骨处理。

先把鱼头放进锅里，让其变软熟透，放入冷水中，在温差作用下让鱼皮迅速变脆，然后开始最难的“去骨”处理。 大厨一手托着鱼头，一手先大后小地拔掉鱼头里所有的骨头，最后再次放入高汤里炖

这道菜的难点是第一次炖的鱼头很软很滑，特别是眼窝附近的皮肉很软，稍不小心就会破。 因此，去骨手法既要轻柔如清风，又要快捷准确如小鸡啄米。

叁步步高升，整齐的美感步步高升，别名“宝塔肉”，原是湖北/菜中最考验刀工的菜，后其做法为  再将肉片恢复原形，和炒好的芽菜一起装在三角锥模具里，放入高压锅里煮软就完成了。

这道菜的难点是肉片，肉片越薄、均匀，宝塔的层数越多，说明厨师的技艺越高。

肌干线、穷工态的均匀对于一个扬州人来说，他们的一天随着干线开始了。 ，这种极脆强韧的，可与高汤、虾、火腿、笋丝、鸡丝一起制成“大煮干丝” 这也是烘丝刀工的难点，据说好的烘丝工人最少需要练习五年。

伍丨西瓜灯，玲珑剔透的艺术西瓜灯，用刻刀将西瓜画出皮镂刻人物、花卉、虫子、鱼戏等图案，像元宵节的花灯一样耀眼。 这道菜是淮扬刀工的拿手菜，天光是传统艺术与美食的交汇，刀法有浮雕、镂空、镂空，上下

这既需要大厨美术才能和卓越的刀工，经过艰苦的训练后，可以将两者完美地融合在一起，巧妙地制作夺取天职的工艺品。

陆丨松鼠鳗鱼鱼、保持圭一小撮滋味的松鼠鳗鱼鱼、淮扬料理系的负责人。 ) /将一条鳗鱼去骨、切花后放入滚筒油炸，做成翘在尾巴上的松鼠状后，淋上糖醋拌制而成。 这道菜口感柔和，又甜又好吃，所以大家都很喜欢。

黄鳝鱼工体现剖鱼，大厨黄鳝鱼戴骨剖切，后直剜、斜切，刀至鱼皮又成菱形刃纹，深至皮4/5处，刀刀准确只有这样才能保证鳗鱼的肉粒像炸了毛的松鼠一样，看起来栩栩如生。

其他菜系的刀工除了淮扬料理外，其他菜系也有自豪的刀工料理。 土鳖君顺便介绍一二。

顺德鱼生，粤菜的终极刀工。 /鱼生) /是餐厅最受欢迎的师傅之一，他们的工作是把一条鱼极其迅速地做成薄如蝉翼的鱼片。

看鱼生/单鱼是一件很赏心悦目的事。 他们赶完杀鱼如火、刨鳞、放血、切鱼剥皮等前期工序后，在一声轻微的“吱”声中，刀切刀，丢。    

暖菜板拼接好还是整板好

实木菜板掉下来一块要换吗？我的看法是，就是实木的也要看材质而定。如果是一整块的菜板掉下一块，说明菜板内部已经有问题了，就得换掉，为了健康起见。

又一种都是拼揍的，如果太干了也会掉的，如果是这样把菜板弄平加点水即可。

竹菜板好还是木菜板好用呢？当然是木菜板好。竹菜板是用胶把小竹块粘在一起生产而成，而这种粘胶是有毒的，且在受到温、湿条件变化时还会引起开裂。木菜板一般是原木锯成，没有副作用。

竹菜板要比木菜板干净,木菜板密度高、韧性强，但有些木制菜板(比如乌柏木)含有毒物质，且有异味;杨木则因硬度不够，易开裂，且吸水性强，会令刀痕处藏污纳垢，滋生细菌。而白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板则较好。

竹子也是天然绿色植物，比木头稍轻，不易造假，质量相对稳定，使用起来就会更安全些。只是竹子的生长周期比木头短，所以从密度上来说稍不及木头，而且由于厚度不够，多为拼接而成，所以使用时不能重击。

切菜后应及时将菜板洗净，水擦干，竖起或挂起来放在通风处，不要紧贴墙放或平放，否则很容易滋生霉菌等致病菌。

拼接的菜板有毒吗？有毒！市面上常见的菜板主要有几种，塑料菜板，拼接菜板，实木菜板，塑料的是化工产品，利弊自然不用多讲，而拼接菜板多数是竹子拼接，很多使用者觉得无害，其实是忽略了竹子拼接环节所使用的胶水！

胶水，做为粘合剂，也是一种化学物质，长期使用也会读人体产生慢性危害，也就是摄入有毒物质！所以日。